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标题: [转帖] 热辣川味杂酱面[3p] [打印本页]

作者: 山椒 时间: 2014-2-21 16:37 标题: 热辣川味杂酱面[3p]

食材明细
切面（2人份）2把青菜1小把
熟猪油2小勺酱油适量
醋适量肉燥杂酱1大勺
小香葱碎适量盐适量
辣椒油适量
1、辣椒油配方：四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g

2、制作： 1.将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。 2.锅中倒入菜籽油，烧到微微冒烟关火，用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里，一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油，使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时，油温已降下来，再次开火将油烧到微微冒烟，关火，让油温稍降，再将剩余的油分次浇到辣椒面里，搅匀，静置一天即可使用。注意：操作时千万不要被烫到

3、肉燥杂酱配方手切猪肉碎500g（肥瘦比3:7）酱油适量老抽适量料酒适量白酒适量姜末适量甜面酱50g 糖1小勺植物油适量开水适量制作：锅中加底油，煸香姜末，下入猪肉碎翻炒至变色，烹入料酒略炒，下入甜面酱炒化，烹入适量的生抽、老抽、白酒，翻炒均匀上色后加入适量的开水，以没过肉末为准，转小火慢炖，直至汤汁收干。肉燥每次都会多做些，用来煮面最香了！

[ 本帖最后由山椒于 2014-2-21 16:39 编辑 ]

作者: gzh2376 时间: 2014-2-21 16:45

杂酱面是我的最爱啊，学习一下试试看。

作者: ak2347 时间: 2014-2-22 01:18

看起来不错哦，有机会一定试试了

作者: siwuxie123 时间: 2014-2-22 16:03

川味杂酱面的话，我自己要加上宜宾芽菜、蒜末，略微加点白糖。

作者: dtlw 时间: 2014-2-23 17:58

一道很有地方特色的面点。有机会一定要去尝尝。

作者: 蜘蛛王 时间: 2014-2-25 15:06

花椒打碎放里面是不是效果要好点，

作者: ys2373091 时间: 2014-2-26 11:41

这个菜辣椒很重要啊，一定要用好的

作者: mengtelagg 时间: 2014-2-26 14:35

这个面我比较喜欢加点豆芽进去，爽啊~~~

作者: manyou5211 时间: 2014-2-26 21:42

看着就很不错，只是我经常把辣椒给弄胡了。。。。唉

作者: vageta 时间: 2014-2-26 23:41

这个酱很不错啊，看得我都饿了

作者: 春色暖人 时间: 2014-3-7 12:56

看起来这个食物很不错哈，感谢楼主！

作者: 高级贾宝玉 时间: 2014-3-7 13:25

此酱是川菜的经典，也称臊子，像蚂蚁上树啊、麻婆豆腐啊，都会用到他，当然，杂酱好吃的就是做杂酱面啦。这个干炸酱面我从小吃到大，吃了十几年都没有厌烦，超级好吃、超级过瘾哦。

作者: shushuwe 时间: 2014-3-7 16:30

花椒太麻了我一般不放花椒的

作者: tongyong9989 时间: 2014-3-7 18:08

四川的，估计是相当辣吧……有机会尝试一下

作者: dgs88 时间: 2014-3-7 21:19

本人对川味情有独钟，看到这红红的色，豪不忧郁的点进来学习一下。

作者: zhilong1211 时间: 2014-3-21 11:56

和北京炸酱面有很大区别吗？不知味道如何

作者: zxl861222 时间: 2014-3-22 10:25

要是四川的做法是不是要加上一点郫县的豆瓣酱？

作者: ftlz81 时间: 2014-3-22 22:50

特色地方小吃，不错，下次照着试试做，就是不知道到时候自己喜欢这个口味不

作者: wuhai028 时间: 2014-3-23 13:11

炸酱面我的最爱，就是做不好，只有去外面吃

作者: lexmon 时间: 2014-3-23 13:37

本人很喜欢吃川菜，喜欢花椒的味道，这菜也很适合我。

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