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热辣川味杂酱面[3p]
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作者:
山椒
时间:
2014-2-21 16:37
标题:
热辣川味杂酱面[3p]
食材明细
切面(2人份)2把 青菜1小把
熟猪油2小勺 酱油适量
醋适量 肉燥杂酱1大勺
小香葱碎适量 盐适量
辣椒油适量
1、辣椒油配方: 四川的粗磨辣椒面150g 四川花椒5g 白芝麻30g 菜籽油约300g
2、制作: 1.将磨辣椒面150g+花椒5g+白芝麻30g混合。 2.锅中倒入菜籽油,烧到微微冒烟关火,用勺子舀出油一勺一勺地浇到辣椒面里,一边浇一边用另一把小勺搅动辣椒油,使油和辣椒面充分融合。油量用到一半时,油温已降下来,再次开火将油烧到微微冒烟,关火,让油温稍降,再将剩余的油分次浇到辣椒面里,搅匀,静置一天即可使用。 注意:操作时千万不要被烫到
3、肉燥杂酱配方 手切猪肉碎500g(肥瘦比3:7) 酱油适量 老抽适量 料酒适量 白酒适量 姜末适量 甜面酱50g 糖1小勺 植物油适量 开水适量 制作: 锅中加底油,煸香姜末,下入猪肉碎翻炒至变色,烹入料酒略炒,下入甜面酱炒化,烹入适量的生抽、老抽、白酒,翻炒均匀上色后加入适量的开水,以没过肉末为准,转小火慢炖,直至汤汁收干。 肉燥每次都会多做些,用来煮面最香了!
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本帖最后由 山椒 于 2014-2-21 16:39 编辑
]
作者:
gzh2376
时间:
2014-2-21 16:45
杂酱面是我的最爱啊,学习一下试试看。
作者:
ak2347
时间:
2014-2-22 01:18
看起来不错哦,有机会一定试试了
作者:
siwuxie123
时间:
2014-2-22 16:03
川味杂酱面的话,我自己要加上宜宾芽菜、蒜末,略微加点白糖。
作者:
dtlw
时间:
2014-2-23 17:58
一道很有地方特色的面点。有机会一定要去尝尝。
作者:
蜘蛛王
时间:
2014-2-25 15:06
花椒打碎放里面是不是效果要好点,
作者:
ys2373091
时间:
2014-2-26 11:41
这个菜辣椒很重要啊,一定要用好的
作者:
mengtelagg
时间:
2014-2-26 14:35
这个面我比较喜欢加点豆芽进去,爽啊~~~
作者:
manyou5211
时间:
2014-2-26 21:42
看着就很不错,只是我经常把辣椒给弄胡了。。。。唉
作者:
vageta
时间:
2014-2-26 23:41
这个酱很不错啊,看得我都饿了
作者:
春色暖人
时间:
2014-3-7 12:56
看起来这个食物很不错哈,感谢楼主!
作者:
高级贾宝玉
时间:
2014-3-7 13:25
此酱是川菜的经典,也称臊子,像蚂蚁上树啊、麻婆豆腐啊,都会用到他,当然,杂酱好吃的就是做杂酱面啦。这个干炸酱面我从小吃到大,吃了十几年都没有厌烦,超级好吃、超级过瘾哦。
作者:
shushuwe
时间:
2014-3-7 16:30
花椒太麻了 我一般不放花椒的
作者:
tongyong9989
时间:
2014-3-7 18:08
四川的,估计是相当辣吧……有机会尝试一下
作者:
dgs88
时间:
2014-3-7 21:19
本人对川味情有独钟,看到这红红的色,豪不忧郁的点进来学习一下。
作者:
zhilong1211
时间:
2014-3-21 11:56
和北京炸酱面有很大区别吗?不知味道如何
作者:
zxl861222
时间:
2014-3-22 10:25
要是四川的做法是不是要加上一点郫县的豆瓣酱?
作者:
ftlz81
时间:
2014-3-22 22:50
特色地方小吃,不错,下次照着试试做,就是不知道到时候自己喜欢这个口味不
作者:
wuhai028
时间:
2014-3-23 13:11
炸酱面我的最爱,就是做不好,只有去外面吃
作者:
lexmon
时间:
2014-3-23 13:37
本人很喜欢吃川菜,喜欢花椒的味道,这菜也很适合我。
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