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黑椒豉汁排骨(酸辣版)的做法[2P]
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作者:
shaohx1234
时间:
2014-7-3 15:35
标题:
黑椒豉汁排骨(酸辣版)的做法[2P]
1、排骨洗净斩件,加料酒、盐、水淀粉腌制30分钟
2、干豆豉用料酒泡软,泡椒剁碎,红葱剁成葱末,与蒜蓉一起混合在碗里,加油、白胡椒粉、生抽、蚝油、白糖搅拌均匀成酱汁
3、把腌制好的排骨平铺在浅口盘上,淋上调制好的酱汁,封上保鲜膜,在保鲜膜上扎几个小洞透气,下蒸锅中大火蒸30分钟
4、出锅后,趁热撒上味好美自磨黑椒粉味道更好
烹饪技巧
想要蒸出的排骨口感绵软顺滑,应该注意以下三点:
第一、排骨应该选择肋排,去除出较厚的肉层,才适合蒸制。
第二、在腌制的时候要加适量水淀粉,让淀粉充分包裹排骨,口感才会鲜嫩。
第三、蒸的时候,要用保鲜膜包裹,以防蒸汽入到肉里,影响味道。
菜品特色
这道酸辣版黑椒豉汁排骨,不喜欢酸辣味道的,就不要放泡椒了,就是传统的豉汁蒸排骨,但趁热撒上黑椒粉是强烈推荐的。
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