VIP可享有论坛特权，免看广告，负分归零，重新加分开始！
「我要成为VIP」
| 山椒 发表于 2014-2-22 14:14 只看TA 1楼 |
|---|
|
|
[转帖] 麻油腰片[10p] 食材明细猪腰子2个 冬笋片 水发木耳适量 精盐 味精 料酒 湿淀粉 酱油 1、将腰子洗净  2、一剖两片，批去腰臊  3、打上花刀，切成片状  4、放入花椒水中浸泡去臊味  5、然后再放入清水中浸泡，水中加入一勺料酒，反复在清水中浸泡几次，直到血水泡出，腰片发白即可使用  6、腰片加酱油入味，用湿淀粉拌匀待用。  7、笋片、木耳用沸水锅淖一下  8、酱油、精盐、味精、湿淀粉加、少量清水调成芡汁  9、炒锅内加入花生油，置旺火上烧至九成热时，将腰片入油滑炒后迅速捞出  10、炒锅内留少量油，烧至六成热，将蒜片、葱末放入爆香，烹入醋、白酒，加入冬笋片、木耳略炒，倒入芡汁，然后将腰片投入，迅速颠炒几下，淋上麻油出锅即成  麻油腰片的做法小贴士 腰子中白色的经络就是腰臊，是腰子异味的主要来源，一定要去除干净，后来的浸泡花椒水和料酒也都是为了进一步去除腰子的臊味； 腰子上打花刀是为了让腰片更加入味，更容易成熟，以达到成品美观和鲜嫩的效果（当然传统炒腰花是要切成麦穗花刀，那个太麻烦，腰花还要切得很薄，对刀功要求高，不适合俺这种新手，俺就随便拉几刀切成片就行； 大火爆炒时，火要猛，速度要快，否则腰子老了，就吃不出腰子的脆嫩劲。 |
| 0 |
